Если вы снимаете на камеру и у вас светосильный объектив, то максимально открываем диафрагму. На камере выбираете режим "приоритет диафрагмы" и выставляете минимальное значение, чтобы на снимке получить размытие заднего фона. Обычно, значение диафрагмы варьируется от F 1.4 до 2.8. В этом диапазоне вы получите красивое размытие. Так же можно использовать режим съемки "ручной", установив диафрагму на минимум, iso в диапазоне 100 - 400, а выдержку подбирать выведя изображение на экран. Ориентируясь на освещенность изображения на экране, крутите выдержку. Если кадр слишком светлый, то значение выдержки прибавляем в большую сторону (число после 1/), если темный - убавляем в меньшую (число после 1/). До тех пор, пока изображение не станет правильно экспонированным (освещеность кадра будет верной). Но хочу вас предостеречь, при выдержке меньше значения 1/60, вам потребуется штатив или какая-либо подставка под камеру, чтобы зафиксировать ее и избежать "смаза" на снимке или так называемой "шевеленки".
Если ваш объектив имеет значение диафрагмы больше чем F 3.5, то механическим способом максимально приближаем картинку (выставляем самое большое фокусное расстояние на объективе камеры, он должен выдвинуться вперед, удлиниться) и ставим на этом фокусном расстоянии минимальное значение диафрагмы, которое только позволяют настройки.
Для телефона я выбираю режим "портрет", который дает программное размытие заднего фона. И снимаю на этом режиме, наведя фокус на героя и
исправляя экспонирование, если это необходимо.
Если в вашем телефоне нет этого режима, можно снимать в авто варианте, приблизив картинку на значение x1,5 и затем добавить размытие в постобработке.